赤ワインとマッシュポテトのピューレを添えたローストシャトーブリアン - 12月 2021

  • レベル: 中級
  • 合計: 1時間40分 (休憩時間を含む)
  • アクティブ: 15分
  • 産出: 2人前
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  • 合計: 1時間40分 (休憩時間を含む)
  • アクティブ: 15分
  • 産出: 2人前

材料

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ピューレアップル:

2ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむいて2〜3インチの小片に切る

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冷たい生クリーム2カップ



にんにく3片

無塩バター大さじ1(大さじ8)、細かく切る

コーシャーソルト

調味料用エクストラバージンオリーブオイル

粗海塩

シャトーブリアンと赤ワイン-キノコのリダクション:

1 1/2ポンドのシャトーブリアンロースト(ビーフテンダーロインのセンターカット部分)、脂肪と銀の皮をトリミングし、肉屋のひもで1/2インチ間隔で結びます

コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ

コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

無塩バター大さじ4

クレミニ、椎茸、アンズタケなどのクオータードマッシュルーム11/2カップ

にんにく4片、皮をむき、つぶした

飾り用の4つの小枝の新鮮なタイムと余分な新鮮なタイムの葉

みじん切りにしたエシャロット大さじ2

ドライ赤ワイン1/2カップ

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子牛肉または牛肉のスープ2カップ

1/4カップ生クリーム

行き方

  1. じゃがいもを茹でる:生クリーム、にんにく、バター、コーシャーソルトを入れた中鍋にじゃがいもを加えます。中火から強火で沸騰させ、中火から弱火にして、ジャガイモがフォークで簡単に刺されるまで約25分弱火で煮ます。
  2. シャトーブリアンを調理する:オーブンを華氏350度に予熱します。牛肉を室温で15分間休ませてから、塩とコショウで味付けします。オーブンで安全な大きなフライパンでオリーブオイルを強火で、きらめくまで約2分間加熱します。肉を鍋に入れ、焦げ目がつくまで四方を焦がします。合計で約8分です。火を弱め、バター、マッシュルーム、ニンニク、タイムを大さじ2杯加えます。フライパンをオーブンに移し、最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が華氏125〜130度を示すまで、ローストを調理します。ミディアムレアの場合は6〜8分です。フライパンをオーブンから取り出し、ローストをまな板に移し、ホイルでゆるくテントを張って、10分間休ませます。
  3. 赤ワインを減らす:きのこをボウルに移し、大さじ1杯を除くすべての脂肪を鍋から注ぎます(ニンニクとタイムを捨てます)。フライパンを中火から強火にかけ、エシャロットと赤ワインを加え、かき混ぜながら鍋の底から焦げ目がついたものをこすり落とし、鍋がほぼ乾くまで約2分加熱します。生クリームと生クリームを加えて沸騰させ、ソースが濃くなるまで3〜5分煮ます。きのこを鍋に戻し、必要に応じて塩こしょうで調味料を調整します。
  4. ポムピューレを作る:大きなボウルの上にザルを置きます。ザルにじゃがいもを注ぎます。じゃがいもを振って余分な液体を排出します。ポテトをライサーに押し込み(またはフォークでつぶして分厚いテクスチャーにします)、中型のボウルに入れます。スプーンでライサーの側面をときどき取り除きます。予約したまだ熱いクリームを少しずつジャガイモの上に注ぎ、折りたたんで混ぜ合わせ、希望の一貫性が得られるようにします。オリーブオイルと海塩をふりかけて味付けし、すぐに出すか、華氏250度のオーブンで蓋をしたオーブンで安全なキャセロール皿で暖かく保ちます。
  5. サーブするには、ローストからより糸を取り除き、ローストを横方向に2等分にスライスします。塩こしょうをふりかける。ジャガイモのピューレを2枚の温かい皿にスプーンでかけます。シャトーブリアンのスライスを各プレートに置き、赤ワインとキノコのリダクションを上にスプーンでかけます。新鮮なタイムの葉を飾り、サーブします。