パンが証明されたことを知る方法 - 12月 2021

立証責任を軽減します。

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写真:Alice Gao 2014、Television Food Network、G.P。全著作権所有



Alice Gao、2014年、Television Food Network、G.P。全著作権所有

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パン生地を混ぜて捏ねるという重労働が行われます。今度は、それが上昇/防止するのを受動的に待つ時です—そして見ていることはそれがより速く成長することにはなりません!盛り上がっていない生地を焼くことによって(または生地を盛り上げることによって)、そのすべての努力を無駄にしないでください。上昇/校正プロセスをエースする方法は次のとおりです。

ライジングとプルーフ—違いはありますか?

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上昇と証明という用語はしばしば同じ意味で使用されますが、それらは異なります。生地は(混合された後)最初に上昇し、居心地の良い暖かい場所に置かれます。そこでは、酵母が分解された小麦粉のでんぷんを食べ、二酸化炭素の泡を吹き飛ばします。つまり、生地が成長します。この発酵過程でフレーバーが形成されます。プルーフ(セカンドライズと呼ばれることもあります)は、盛り上がった生地を次のように運命の形に加工した後に行われます。 ローフ、 ブレード または ロールズ 。良いニュースですが、完成度の手がかりは上昇と校正で同じです。

先に進む前に、上昇/校正を成功させるためのいくつかの重要なポイントを次に示します。

あなたの酵母は生きていますか?

イーストパッケージには有効期限があるはずですが、確信が持てないかどうかをテストする方法は次のとおりです(アクティブドライとインスタントの両方):小さじ1/2杯の砂糖を1/2カップの温水(105〜110 F)に溶かします)。イーストのパケット(小さじ21/4)を水に振りかけ、10分間放置します。それは泡立って泡立つはずです。そうでない場合は、不発弾があります—新しい酵母菌の時間です。

あなたのパン生地はどの容器で上昇/証明する必要がありますか?

ほとんどのように、あなたはおそらく油を塗ったボウルの生地の上にキッチンタオルを投げます。私たちは成功のためのより緊密なシールを探しています。ふた付きの2クォートのプラスチック製透明食品保存容器は、完璧な暖かい環境を作り出します。ボウルをラップでしっかりと覆うこともできます。

上昇/校正に理想的な温度はどれくらいですか?

上昇/校正に最適な周囲温度は75〜78 Fです。これは、上昇するのに十分な温度ですが、風味を出すのに十分な温度です。暑い夏や冬にはそれを達成するのは難しいかもしれませんが、それは重要です。冷たすぎると、生地が永遠にかかり、熱くなりすぎて、暴れる危険があります。スイートスポットを見つける方法は次のとおりです。ライトをオンにした状態で生地をオーブンに入れてみてください(オーブンをオンにしないでください)。生地のさわやかな隠れ家。ラジエーターやパイプの横に暖かい場所があると、生地もそこにぶら下がることがあります。または、DIYプルーフィングボックス用の加熱パッド付きのクーラーをセットアップします。急いでいることに気付いた場合は、生地が冷蔵庫で上昇/防止される可能性があります。しっかりと包み(成長します)、一晩冷蔵します。翌日室温に戻して、レシピの次のステップに進みます。 。

上昇/校正にはどのくらいの時間がかかりますか?

上昇/校正の合計時間は、レシピと気温によって異なります。レシピをガイドとして使用しますが、生地の成長が速すぎたり遅すぎたりする場合は、生地を動かす力があります。

生地の盛り上がり/校正がいつ完了したかを知る方法は?

兆候は、上昇と校正の両方で同じです。

見てください: あなたの生地はそれが始まったときの約2倍のサイズでなければなりません。ラップで覆われたボウルに入っている場合は、マーカーを使用して、プラスチック上の生地の輪郭をトレースします。生地がそのマークを約2倍超えたときに、生地の上昇/校正が行われます。 2回目の立ち上がり/プルーフのために成形生地をチェックしている場合は、サイズも約2倍にする必要があります。

感じる: 盛り上がり/プルーフに成功したパン生地は、突くとゆっくりと跳ね返り、くぼみを残します。スナップバックが速すぎると、さらに時間がかかります。

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